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Formations qualifiantes et certifiantes traduites en langue des signes 

Formation

HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

Garantir la sécurité sanitaire des aliments, ce n’est pas seulement respecter la réglementation : c’est aussi protéger la santé des consommateurs et renforcer l’image de qualité de son établissement.
Cette formation associe apports théoriques en e-learning et mises en pratique en présentiel : vous apprendrez à identifier les dangers, à appliquer la réglementation, à organiser vos méthodes de travail et à manipuler correctement le matériel.

vous développerez des réflexes simples, efficaces et indispensables pour prévenir les risques alimentaires. L’objectif est de vous rendre autonome, responsable et confiant dans l’application quotidienne des règles d’hygiène et dans la bonne utilisation du matériel de votre établissement.

CONTENUS PÉDAGOGIQUES

MODULE 1 - En e-learning

ALIMENTS ET RISQUES PUUR LE CONSOMMATEUR 

  • Notions de danger et de risques.

  • Les dangers microbiologiques :

    • Microbiologie des aliments (bactéries, virus, moisissures, parasites).

    • Les principaux agents pathogènes et leurs effets sur la santé.

    • Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes, conséquences, prévention.

    • Moyens de maîtrise (températures, délais, hygiène du personnel, etc.).

  • Autres dangers :

    • Dangers chimiques (résidus, additifs, produits de nettoyage…).

    • Dangers physiques (corps étrangers).

    • Dangers liés aux allergènes et gestion du risque allergène.

MODULE 2 - En e-learning

FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

  • Les obligations liées à l’ouverture d’un établissement : déclaration, agrément, dérogations.

  • Le « Paquet Hygiène » :

    • Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.

    • Règlement (CE) n°853/2004 et dispositions spécifiques par secteur.

  • Règles sanitaires nationales et cadre réglementaire (arrêtés français, obligations spécifiques).

  • Obligations de traçabilité et gestion des non-conformités.

  • Responsabilités des exploitants du secteur alimentaire.

MODULE 3 - En e-learning

MISE EN OEUVRE DES PRINCIPES D'HYGIÈNE

  • Utilisation et rôle du guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) validé par l’administration.

  • Organisation de la production et du stockage :

    • Séparation des activités (marche en avant, zonage).

    • Contrôle des températures et de la chaîne du froid/chaud.

    • Gestion des matières premières, DLC/DLUO, stockage et conservation.

  • Mesures de prévention et bonnes pratiques :

    • Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel.

    • Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, santé, comportements à risque).

    • Lutte contre les nuisibles.

  • Principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :

    • Les 7 principes.

    • Exemples d’application en restauration commerciale.

MODULE 4 - En présentiel

MISE EN PRATIQUE EN CONDITIONS RÉELLES

Manipulation et hygiène du matériel :

  • Utilisation et entretien des ustensiles et équipements (couteaux, planches, récipients, petits matériels).
  • Bonnes pratiques de manipulation et prévention des contaminations croisées.
  • Utilisation sécurisée du matériel de cuisson et de réfrigération (fours, friteuses, chambres froides…).
  • Vérification de la propreté et respect des procédures de nettoyage/désinfection du matériel.
  • Contrôles pratiques de la chaîne du froid et du chaud.
  • Respect des règles de stockage et de rotation des denrées (FIFO/ DLC).
  • Mise en œuvre des principes HACCP.
  • Identification des points critiques sur un poste de travail réel.
  • Vérification des enregistrements (traçabilité, relevés de température…).

PUBLIC ET PRÉREQUIS

  • Professionnels de la restauration commerciale ou collective (cuisiniers, serveurs, gérants, responsables qualité…).
  • Traiteurs, métiers de bouche (boulangers, bouchers, fromagers, etc.).
  • Toute personne manipulant ou préparant des denrées alimentaires.

Prérequis 

  • Aucun prérequis nécessaire.

OBJECTIFS

  • Acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d'hygiène applicables aux différents secteurs d'activités.
  • Identifier les grands principes de la règlementation en restauration commerciale. 
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène.
  • Mettre en oeuvre les principes d'hygiène en restauration.

Formation mixte : e-learning et présentiel.

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

Inscription possible jusqu'à 15 jours avant la formation.

Modalités 

  • Un questionnaire d’évaluation est à compléter au moins 10 jours avant la formation.
  • Un questionnaire d’autopositionnement est à remplir par les stagiaires préalablement à chaque formation.

Nos modules de formation sont évalués grâce à des quiz, QCM, réponses aux questions, etc.

ACCESSIBILITÉ

Nous sommes en mesure d’accompagner les stagiaires en situation de handicap. Afin de pouvoir étudier vos besoins et d’évoquer l’adéquation de notre formation à votre profil, prenez contact avec le référent formation.

PROCHAINES SESSIONS

Formation en présentiel sur site (intra-entreprise). Dates sur demande.

DURÉE

Cette formation mixte dure 14 heures. 10 heures en e-learning et 4 heures en présentiel.

RÉFÉRENT DE LA FORMATION

L’accompagnement du formateur se fait sous forme d’échanges à la demande des apprenants, tout au long de la formation.

La référente formation est joignable à la demande des stagiaires : 

  • Par téléphone : 06 50 50 71 27, du lundi au vendredi de 9h à 17h.
  • Par mail, onelio@vitielloconseil.com (délai de réponse 72h ouvrées max, sauf cas de force majeure).

Ou RDV Visio.                                                                                                              

VOS AVANTAGES

Délégation de gestion administrative 

 

Nous identifions l’ensemble des financements auxquels vous êtes éligible et réalisons pour vous les démarches administratives liées à la mobilisation de ces financements, de la demande de prise en charge au remboursement final.

Paiement jusqu'à 3x sans frais

 

Nous vous offrons la possibilité de régler en 3 fois sans frais, simplement et sans surcoût.

 

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Grâce à notre service de délégation de gestion administrative, nous recherchons et mobilisons pour vous les financements auxquels vous êtes éligibles selon votre situation. Vous êtes assuré(e)s de la meilleure prise en charge possible selon la règlementation en vigueur et du suivi de vos dossiers jusqu'au remboursement final.

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