Formation

HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À LA RESTAURATION COMMERCIALE

Attestation ROFHYA

Garantir la sécurité sanitaire des aliments, ce n’est pas seulement respecter la réglementation : c’est aussi protéger la santé des consommateurs et renforcer l’image de qualité de son établissement.
Cette formation associe apports théoriques en e-learning et mises en pratique en présentiel : vous apprendrez à identifier les dangers, à appliquer la réglementation, à organiser vos méthodes de travail et à manipuler correctement le matériel.

vous développerez des réflexes simples, efficaces et indispensables pour prévenir les risques alimentaires. L’objectif est de vous rendre autonome, responsable et confiant dans l’application quotidienne des règles d’hygiène et dans la bonne utilisation du matériel de votre établissement.

CONTENUS PÉDAGOGIQUES

MODULE 1 - En e-learning

ALIMENTS ET RISQUES PUUR LE CONSOMMATEUR 

  • Notions de danger et de risque

  • Les dangers microbiologiques :

    • Microbiologie des aliments (bactéries, virus, moisissures, parasites)

    • Les principaux agents pathogènes et leurs effets sur la santé

    • Toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) : causes, conséquences, prévention

    • Moyens de maîtrise (températures, délais, hygiène du personnel, etc.)

  • Autres dangers :

    • Dangers chimiques (résidus, additifs, produits de nettoyage…)

    • Dangers physiques (corps étrangers)

    • Dangers liés aux allergènes et gestion du risque allergène

MODULE 2 - En e-learning

FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

  • Les obligations liées à l’ouverture d’un établissement : déclaration, agrément, dérogations

  • Le « Paquet Hygiène » :

    • Règlement (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires

    • Règlement (CE) n°853/2004 et dispositions spécifiques par secteur

  • Règles sanitaires nationales et cadre réglementaire (arrêtés français, obligations spécifiques)

  • Obligations de traçabilité et gestion des non-conformités

  • Responsabilités des exploitants du secteur alimentaire

MODULE 3 - En e-learning

MISE EN OEUVRE DES PRINCIPES D'HYGIÈNE

  • Utilisation et rôle du guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) validé par l’administration

  • Organisation de la production et du stockage :

    • Séparation des activités (marche en avant, zonage)

    • Contrôle des températures et de la chaîne du froid/chaud

    • Gestion des matières premières, DLC/DLUO, stockage et conservation

  • Mesures de prévention et bonnes pratiques :

    • Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel

    • Hygiène du personnel (tenue, lavage des mains, santé, comportements à risque)

    • Lutte contre les nuisibles

  • Principes de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) :

    • Les 7 principes

    • Exemples d’application en restauration commerciale

MODULE 4 - En présentiel

MISE EN PRATIQUE EN CONDITIONS RÉELLES

Manipulation et hygiène du matériel :

  • Utilisation et entretien des ustensiles et équipements (couteaux, planches, récipients, petits matériels)
  • Bonnes pratiques de manipulation et prévention des contaminations croisées
  • Utilisation sécurisée du matériel de cuisson et de réfrigération (fours, friteuses, chambres froides…)
  • Vérification de la propreté et respect des procédures de nettoyage/désinfection du matériel
  • Contrôles pratiques de la chaîne du froid et du chaud
  • Respect des règles de stockage et de rotation des denrées (FIFO/ DLC)
  • Mise en œuvre des principes HACCP :
  • Identification des points critiques sur un poste de travail réel
  • Vérification des enregistrements (traçabilité, relevés de température…)

PUBLIC ET PRÉREQUIS

  • Professionnels de la restauration commerciale ou collective (cuisiniers, serveurs, gérants, responsables qualité…)
  • Traiteurs, métiers de bouche (boulangers, bouchers, fromagers, etc.)
  • Toute personne manipulant ou préparant des denrées alimentaires

Prérequis 

Aucun prérequis spécifique sur le sujet 

  • Savoir lire et écrire le français (documents de traçabilité, étiquettes, procédures)
  • Avoir un ordinateur, une tablette ou un smartphone et une connexion haut débit

OBJECTIFS

  • Cette formation permet à tous les responsables ou personnel d'établissements de
    restauration d'acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes
    d'hygiène applicables à leur secteur d'activité
  • Identifier les grands principes de la règlementation en restauration commerciale 
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
  • Mettre en oeuvre les principes d'hygiène en restauration

ACCESSIBILITÉ

Nous sommes en mesure d’accompagner les stagiaires en situation de handicap. Afin de pouvoir étudier vos besoins et d’évoquer l’adéquation de notre formation à votre profil, prenez contact avec le référent formation.

MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS

Cette formation est mixte (e-learning + présentiel)

Inscription possible jusqu'à 15 jours avant la formation.

Modalités 

  • Dans le cadre d’une inscription par une entreprise, un rendez-vous téléphonique ou en visioconférence est organisé entre le commanditaire et le formateur afin de cibler au mieux le besoin de formation.
  • Dans le cadre d’une inscription individuelle, le stagiaire doit compléter un questionnaire d’évaluation du besoin au minimum 10 jours avant le démarrage de la formation afin que ces besoins spécifiques puissent être pris en compte.

Un questionnaire d’autopositionnement est à remplir par les stagiaires préalablement à chaque formation

Nos modules de formation sont évalués grâce à des quiz, QCM, réponse aux questions...

PROCHAINE SESSION
  • Prochaine session 

 

  • Inscriptions possibles toute l’année à partir du 1er décembre 2025.

  • La formation se déroule sur une plateforme pédagogique en ligne, accessible 24h/24 et 7j/7.

  • L’accès à la plateforme est valable pendant 3 mois.

  • Le module 4 en présentiel est organisé tous les 2 mois. Il comprend 4 heures (une demi-journée) de formation, réalisées soit sur notre plateau pédagogique de LONS (64140), soit directement au sein de votre établissement, sur demande.

 

    DURÉE

    • Formation mixte 

    Cette session dure 14 heures : 10 heures en e-learning et 4 heures en présentiel 

     

    TARIFS

    Tarifs formation 

    • 560 € net pour les dirigeants (financements FAF)
    • 350 € net pour les salariés (financements OPCO)

    FORMULAIRE DE PRÉ-INSCRIPTION

    En complétant le formulaire de pré-inscription, vous recevrez le devis, le programme complet ainsi qu'une convention de formation.


    PRÉVENTION DES RISQUES PROFESSIONNELS

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