Formation
MÉTHODE HACCP
PRÉVENIR ET IDENTIFIER LES DANGERS LIÉS AUX PRATIQUES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Garantir la sécurité sanitaire des aliments, ce n’est pas seulement respecter la réglementation : c’est aussi protéger la santé des consommateurs et valoriser la qualité de son établissement. Grâce à la méthode HACCP, vous allez acquérir des réflexes simples, efficaces et indispensables pour prévenir les risques alimentaires. Cette formation est conçue pour vous rendre autonome, responsable et confiant dans l’application quotidienne des règles d’hygiène.
CONTENUS PÉDAGOGIQUES
MODULE 1
LES FONDAMENTAUX DE L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
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Comprendre les obligations réglementaires (paquet hygiène, décret du 24 juin 2011)
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Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques
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Connaître les micro-organismes pathogènes les plus courants (Listeria, Salmonella, etc.)
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Prendre conscience des risques de contamination croisée
MODULE 2
PRINCIPE ET STRUCTURE DE LA MÉTHODE HACCP
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Définir les 7 principes de l’HACCP
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Identifier les 5 étapes préalables (constitution de l’équipe, diagramme de fabrication, etc.)
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Élaborer l’arbre de décision pour déterminer les CCP (points critiques de contrôle)
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Décrire les mesures de surveillance, de correction et de vérification
MODULE 3
APPLIQUER LE PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE (PMS)
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Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) obligatoires
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Gérer les procédures de nettoyage, désinfection et contrôle des températures
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Assurer la traçabilité des produits entrants et sortants
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Réaliser une gestion efficace des non-conformités
MODULE 4
AGIR AU QUOTIDIEN POUR GARANTIR LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
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Réagir face à un contrôle sanitaire (DDETSPP / DGCCRF)
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Mobiliser l’équipe autour d’une culture de la sécurité alimentaire
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Mettre à jour les documents du PMS en fonction des évolutions d’activité
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S’autoévaluer et améliorer ses pratiques de façon continue
PUBLIC ET PRÉREQUIS
- Professionnels de la restauration commerciale ou collective (cuisiniers, serveurs, gérants, responsables qualité…)
- Traiteurs, métiers de bouche (boulangers, bouchers, fromagers, etc.)
- Personnes en reconversion ou demandeurs d’emploi souhaitant intégrer le secteur alimentaire
- Toute personne manipulant ou préparant des denrées alimentaires
Prérequis
- Savoir lire et comprendre le français (documents de traçabilité, étiquettes, procédures)
- Aucun prérequis technique exigé, mais une expérience en milieu alimentaire est un plus
- Avoir une activité en lien avec la restauration ou la transformation de denrées alimentaires
- Avoir un ordinateur, une tablette ou un smartphone et une connexion haut débit
- Être à l’aise avec l’outil informatique (savoir naviguer sur Internet, envoi de mails, etc.)
OBJECTIFS
- Connaître les principes fondamentaux de la méthode HACCP et la réglementation en vigueur
- Identifier les dangers alimentaires et les points critiques dans son activité
- Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures de maîtrise des risques
- Mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire conforme aux exigences réglementaires
ACCESSIBILITÉ
Nous sommes en mesure d’accompagner les stagiaires en situation de handicap. Afin de pouvoir étudier vos besoins et d’évoquer l’adéquation de notre formation à votre profil, prenez contact avec le référent formation.
MODALITÉS ET DÉLAIS D'ACCÈS
Cette formation es t mixte, elle se déroule en présentiel et en visioconférence.
Inscription possible jusqu'à 15 jours avant la formation.
Modalités
- Dans le cadre d’une inscription par une entreprise, un rendez-vous téléphonique ou en visioconférence est organisé entre le commanditaire et le formateur afin de cibler au mieux le besoin de formation.
- Dans le cadre d’une inscription individuelle, le stagiaire doit compléter un questionnaire d’évaluation du besoin au minimum 10 jours avant le démarrage de la formation afin que ces besoins spécifiques puissent être pris en compte.
Un questionnaire d’autopositionnement est à remplir par les stagiaires préalablement à chaque formation
Nos modules de formation sont évalués grâce à des quiz, QCM, réponse aux questions...
PROCHAINE SESSION
- Prochaine session
Date sur demande
DURÉE
-
Formation mixte
14 Heures dont 10 Heures en visioconférence et 4 Heures en présentiel
TARIFS
- Tarif formation
490 € nets par participant
FORMULAIRE DE PRÉ-INSCRIPTION
En complétant le formulaire de pré-inscription, vous recevrez le devis, le programme complet ainsi qu'une convention de formation.